アプリ一覧

　　　

伝熱関連アプリに関する詳しい解析の手順や内容は，書籍「ことはじめ 加熱調理や食品加工における伝熱解析 -数値解析アプリでできる食品物理の可視化-」（近代科学社）でも解説しています。
https://www.kindaikagaku.co.jp/
https://www.kindaikagaku.co.jp/book_list/detail/9784764960589/

物性値の推算方法（一例）

主に未凍結食品の物性値（密度，比熱，熱伝導率，および熱拡散率）の推算方法をこちらで紹介しています。食品や条件に応じて適切に推算方法を使い分けることが重要です。 以下で配信しているExcelファイルでは，成分組成（質量分率または体積分率）や空間構造を加味した推算式（モデル）を使用しています。下記文献も参考にしてください。

参考文献 Choi, Y. & Okos, M.R. Effects of Temperature and Composition on the Thermal Properties of Foods. In Food Engineering and Process Applications Vol. 1 Transport Phenomena; Maguer, M.; Jelen, P.; Eds.; Elsevier Applied Science Publisher: New York, 1986, 93-101.
Estimaton_method_of_TPP.pdf（説明）
Estimation_TPP.zip

ゆで加熱調理

例えば低温調理のように，直方体状食品をお湯の中で加熱調理するケースをイメージしたアプリ（伝熱解析）です。
加熱時における食品内部の温度変化を解析･考察します。
Boiling.pdf（説明）
Boiling.zip

間接焼き（熱板焼き）加熱調理

例えばハンバーグパティのような円柱状食品をフライパンの上で加熱調理するケースをイメージしたアプリ（伝熱解析）です。
加熱時における食品内部の温度変化を解析･考察します。
Pan_frying.pdf（説明）
Pan_frying.zip

加熱殺菌−その1　食品周囲の流体温度と熱伝達係数が一定の場合−

例えば缶詰のような円柱状食品を加熱殺菌するケースをイメージしたアプリ（伝熱解析，微生物死滅解析，F_p値算出）です。
食品内部の温度変化を求め，その結果に基づいて食品内部の微生物死滅曲線や中心点のF_p値を計算・解析し，これらの現象を
考察します。このアプリでは，食品周囲の流体温度・熱伝達係数は，処理時間中，一定値とします。
Heat_pasteurization_Part_I.pdf（説明）
Heat_pasteurization_Part_I.zip

加熱殺菌ーその2　食品周囲の流体温度と熱伝達係数が変化する場合ー

例えば缶詰のような円柱状食品を加熱殺菌するケースをイメージしたアプリ（伝熱解析，微生物死滅解析，F_p値算出）です。
食品内部の温度変化を求め，その結果に基づいて食品内部の微生物死滅曲線や中心点のF_p値を計算･解析し，これらの現象を
考察します。このアプリにおける食品周囲の流体温度・熱伝達係数の設定では，実測値を用いることができるようにcsvファイルを読み込みます。
Heat_pasteurization_Part_II.pdf（説明）
Heat_pasteurization_Part_II.zip 　　　　

オーブン焼き加熱調理

オーブン庫内に高温の熱源を設置し，それによる放射伝熱で直方体の食パンを加熱調理するケースをイメージしたアプリ（放射伝熱＋固体熱伝導＋対流熱伝達の解析）です。
加熱時における食品内部の温度変化を考察します。
Oven_heating.pdf（説明）
Oven_heating.zip

スチームコンベクションオーブン加熱

高温の熱源をオーブンの上下に一個づつ設置し，スチームを充満させた雰囲気の中で，円柱形のパテを加熱調理するケースをイメージしたアプリ（放射伝熱＋固体熱伝導＋対流熱伝達＋水分移動の解析）です。
加熱時における食品内部の温度および水分の変化を考察します。
Steam_convection_V60.pdf（説明）
Steam_convection_V60.zip

ジュール加熱（通電加熱）

交流を印加する電極を左右に一個づつ設置し，電極間に挟んだ円柱形の食品を加熱調理するケースをイメージしたアプリ（固体熱伝導＋対流熱伝達＋電流の解析）です。
加熱時における食品内部の温度の変化を考察します。
Joule_heating_V60.pdf（説明）
Joule_heating_V60.zip 　

マイクロ波加熱

マイクロ波源から2.45 GHzの電磁波を庫内に導入し，直方体の庫内で円柱形の食品を電子レンジで加熱調理するケースをイメージしたアプリ（固体熱伝導＋対流熱伝達＋電磁波の解析）です。
加熱時における食品内部の温度の変化を考察します。
Microwaveheating_V60.pdf（説明）
Microwaveheating_V60.zip　

凍結および解凍

水分を含む食品の表面温度を時間的に変化させることで，魚の凍結・解凍をイメージしたアプリ（相変化＋固体熱伝導＋対流熱伝達の解析）です。
食品の表面温度を変化させたときの凍結・解凍を伴う食品内部での温度の変化を考察します。
Freeze_thaw_V60.pdf（説明）
Freeze_thaw_V60.zip